飲み残したビールは料理に使える!「ビール煮」「ビール蒸し」の作り方

今回は、ビールを使った料理を解説していきます。

飲み残したビール、捨てずに何かに使えないかな…

そんなとき、ありませんか?

料理酒を使うように、実は
ビールも料理に使えます。

ビール煮とビール蒸し料理は
入手しやすい銘柄で、とても美味しい料理になります。

ビール煮料理とビール蒸し料理

ビール煮

大根のビール煮

大根…1/4本にカット(400g)
…少々
ビール…1本
白だし…50ml
かつおぶし…少々
1、皮を向き高さをそろえた大根に十字に切り込みを入れておく
2、大根を鍋に入れ、大根が被るくらいの水、塩少々(水600mlに対し15gが目安)でアルミホイルで落としぶたをして20分下ゆで
3、湧いてからは火は弱火にし、水かさが減ってきたら差し水をする
4、お湯を捨て、ビールと白だし(足りなければ水やだしを足す)とかつおぶしを入れ湧かし、そこからまた弱火で柔らかくなるまで煮込む

串を刺してすっと通ったら完成!

大根のビール煮は「キリン 一番搾り」が合う

ビールは沸騰すると甘味は当然飛びますが、
風味と苦味が食材にしみ込みます。

見慣れた食材がメイン料理としても、
勿論晩酌にもぴったりの大人の味わいにチェンジ!

薄切りの方が火の通りが早いですが、
厚い方が食べ応えが出ます。

ポイントは大根に十時に切れ目を入れる隠し包丁。
味の染み込みがグンと変わりますよ。

個人的にオススメは、
柚子胡椒との組み合わせ。

豚ロースの黒ビール煮込み

豚ロース(ブロック)…400g
黒ビール…1本
つゆ…適量
1、ブロック肉を一口大にカット
2、肉とビールを入れ被るくらいの量のつゆを鍋に入れる
3、コトコト30分ほど煮込んで柔らかくなったら食べごろ

超簡単レシピです。

主にヨーロッパで食べられているお肉の黒ビールの煮込み。

他のお肉にも応用可能だし、
醤油で和風に、
ローリエで欧風に、
八角で台湾風に…
一晩寝かすとより味がしみ込んで深みが出ます。

豚ロースの黒ビール煮込みは「黒ビールであればOK」

香ばしさがある黒ビールで煮込むと、
少ない調味料で味が整えやすいので
ぜひ試していただきたい一品。

好みの野菜で彩りを添えてもよし、マッシュポテトやマスタードを添えてもグッと本場感が出ます。

ビール蒸し

ホンビノス貝の白ビール蒸し

ホンビノス貝…5、6個
白ビール…1本
ニンニク…少々
パセリ…少々
オリーブオイル…適量
バター…少々
1、貝は30分水に浸け砂抜きをしておく
2、その後水洗いした貝をフライパンに入れ、白ビール、刻みニンニク、オリーブオイル、バターまたはマーガリンを入れ、アルミホイルで落としぶたをして5分ほど蒸す
3、貝が自然に開くまで水を足したりして蒸す
4、すべての貝が開いたら皿に盛りつけてパセリ、オリーブオイルを一周かけて完成
ホンビノス貝の白ビール蒸しは「小麦を使った白ビール」が合う

同じ価格帯の白ビール銘柄としては、
ホワイトベルグ、白濁、ヒューガルデンホワイトなどでも代用可能です。

ベルギーでも実際に食べられている
ムール貝の白ビール蒸しです。

ハマグリに似ているのに安価ということで
今話題のホンビノス貝を試す良いチャンス。

白ビールは後から入れると、
甘さが邪魔をして味のバランスが悪くなるので、
余ったらそのまま飲んでしまいましょう。

仕上げにレモン汁をかけても
おいしく召し上がれます。

 

ササミと白菜のビール蒸し

鶏のササミ…400g
白菜…400g
ビール…1本
ショウガ…少々
ニンニク…少々
水溶き片栗粉…適量
1、ササミを一口サイズにカットし、油をひいたフライパンでニンニクショウガと軽く炒め始める
2、ササミが白く色がついてきたらササミと同じサイズにカットした白菜とビールを入れ、アルミホイルでふたをして蒸す
3、5分ほどでかさが半分以下になるので、様子を見て火を止める
4、水溶き片栗粉を混ぜながら入れ、弱火で火を通し全体に軽くとろみが付いたら完成
ササミと白菜のビール蒸しは、エールタイプのビールが合う

一番搾りのようなピルスナータイプでも、それなりの味がでます。

火を通すと硬くパサつきやすいササミですが、
汁物であればしっとり仕上がります。

最後に片栗粉であん状に仕上げ、
ちょっぴり和風に食べやすく。

わさびをちょこっと一緒に口に含むと、
たまらなく美味しいです。

お気に入りのビールでOK!

実は、そもそもになってしまいますが、
銘柄によって、味の差はあまり出ません。

ですので、高級なお気に入りの銘柄を
無理して使うことはありません。

むしろワインと同じで安いもので
十分風味や苦味が乗ります。

ビールを料理に使ったことがなければ
どんな料理が出来るのが想像しにくいものですが、
煮込みや蒸し料理なら気軽に作れます。

圧力鍋があればもっと簡単に出来ます。

ぜひ試してくださいね。